4 carambars
60cl de crème fraîche épaisse
35cl de sirop de canne
7cl d'eau
10 jaunes d'œufs
10 morceaux de sucre

Dans une casserole, mettez la crème fraîche avec le sirop de canne puis mélangez bien et laissez sur feu doux puis portez à frémissements. Fouettez les jaunes d'œufs puis versez-y la crème chaude doucement en fouettant.
Mettez le tout dans la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Retirez du feu.

Dans une casserole, mettez les morceaux de sucre et l'eau puis faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Versez-le doucement dans la crème en mélangeant.
Placez cette préparation dans votre réfrigérateur pendant 20 minutes puis versez-la dans une sorbetière durant 20 minutes.
Versez le tout dans un bac et placez-le dans votre congélateur durant 2 heures.

Lors du service, faites des boules de glaces dans des coupes individuelles puis ajoutez les carambars coupés en petits morceaux et servez.

5 jaunes d'œufs
170g de nutella
400ml de lait demi écrémé

Dans une casserole, faites chauffer le lait puis ajoutez 40g de sucre.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les 40g de sucre restants avec les jaunes d'œufs.
Délayez avec un peu de lait tiède et faites chauffer le mélange à 85°C jusqu'à ce qu'il frémisse.

Filtrez-le au tamis et faites-le refroidir dans un bain-marie froid.
Ajoutez le nutella et mixez le tout. Placez dans votre réfrigérateur pendant 30 min.

Mettez en marche votre machine à glaces.
Versez le mélange et réglez le minuteur sur 25 min.
Remplissez un bac à glace de crème glacée, placez dans votre congélateur pendant 1h avant de servir.

3 citrons
1 zeste
200g de sucre pour faire 1/2l de sirop
2 blancs d'œufs

Presser les citrons pour en extraire le jus, et râper le zeste d'un citron.
Préparer 1/2l de sirop de sucre : mettre 200g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2l.
Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et laisser refroidir.
Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre.
Ajoutez 2 blancs d'œufs montés en neige.
Verser le tout dans la sorbetière.

500g de fraises
100g de sucre en poudre
1 jus de citron
300g de yaourt

Dans un mixer, mettre les fraises, le sucre, le jus de citron et les yaourts.
Bien mélanger.
Mettre le mélange au réfrigérateur pour qu'il soit bien frais.
Versez dans la sorbetière.

5 c. à s. de confit de roses

2 c. à s. de miel un peu sauvage

1 c. à s. de sucre roux

Le jus d'une orange

Le zeste d'une demi-orange

1 pot de crème fraîche de taille moyenne

Portez à ébullition tous les ingrédients.

Placez dans une terrine le contenu d'un pot de crème fraîche de taille moyenne.

Incorporez le mélange qui doit commencer à perler dans la crème.

Mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Placez la une heure au réfrigérateur ; Mélangez à nouveau et congelez.

C'est très bon en soi, c'est encore meilleur avec de la mousse au chocolat et des loukoums. On peut faire la même chose avec du confit de jasmin.

2,5dl de lait

35g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

1/2 gousse de vanille

150g de crème de marrons

1/2 verre d'eau

20 g de beurre

100g de chocolat fondant

Crème chantilly

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur.

Dès que l'ébullition commence, placez hors du feu et laissez infuser, à couvert, 10 min.

Dans une terrine, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Remettez le lait vanillé sur le feu et lorsqu'il est bouillant versez-en un peu dans la terrine et fouettez.

Versez ce mélange dans la casserole de lait vanillé, placée sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe.

Mettez la crème de marron dans une terrine et versez dessus progressivement en fouettant vivement, le contenu chaud de la casserole.

Vous devez obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir 30 min, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.

Versez alors en sorbetière et placez au freezer du réfrigérateur. 1/2 h avant de servir, faites fondre le chocolat avec 1/2 verre d'eau à feu doux.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux.

Remuez bien et laissez refroidir.

Sortez alors la glace prise, formez des boules et nappez-les avec la sauce chocolat.

Décorez avec la crème Chantilly.

4 jaunes d'œufs

150g de sucre en poudre

750g de crème fraîche

20cl de rhum blanc

400g de purée de marrons nature ou vanillée

4 ou 5 marrons glacés.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Chauffer 500g de crème doucement l'ajouter au mélange œufs-sucre.

Bien remuer. Incorporer le rhum.

Mettre le saladier dans un bain-marie et chauffer l'eau jusqu'aux premiers bouillons.

Eteindre le feu et ajouter petit à petit la crème de marron.

Mettre alors à refroidir quelques instants.

Ajouter les marrons glacés cassés en petits morceaux.

Bien mélanger.

Fouetter le reste de crème et l'ajouter à la préparation.

Verser dans un moule à cake chemisé d'aluminium.

Faire prendre 6 heures et démouler. Couper en tranches.

3 avocats mûrs à point

2 citrons

1 orange

150 g de sucre

1 banane bien mûre

1 petit verre de kirsch ou de liqueur d'orange (Grand-Marnier, Cointreau).

Commencez par presser les citrons et l'orange.
Faites fondre le sucre dans le jus obtenu.

Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux.

Pelez la banane.

Passez la chair des avocats et la banane au mixeur.

A la purée obtenue, ajoutez très rapidement le jus de citron-orange sucré. Il ne faut pas attendre, sinon la purée de fruits noircit.

Joignez la liqueur choisie et faites prendre en sorbetière.

Pour servir, garnissez des coupes individuelles de glace à l'avocat et de groseilles à volonté. Selon la saison vous garnirez cette glace de tranches d'orange ou de bananes citronnées, ou encore de fruits confits macérés dans du kirsch, de tranches de kiwis.

500ml de sirop de sucre

2 poivrons rouges

30ml de jus de citron

45ml de menthe hachée

Passer ensemble au robot les poivrons cuits avec le sirop, puis laisser  tourner le robot 3 minutes.

Avant de retirer, ajouter le jus de citron et la menthe hachée.

Laisser prendre 3 à 4 heures, contenants couverts au congélateur.

3 pamplemousses roses

2 oranges

4 c. à soupe d'édulcorant en poudre

2 blancs d'œufs

Pelez à vif les pamplemousses en retirant toutes les peaux blanches  au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.

Réservez les quartiers au frais.

Pressez les autres fruits, mettez le jus dans une petite casserole, ajoutez l'édulcorant et faites chauffer doucement 10 min pour obtenir un sirop léger.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans le sirop froid.

Versez dans un récipient métallique et mettez en sorbetière.

Disposez dans des coupes et décorez de quartiers de pamplemousse.

750g figues de figues fraîche et très mures

100g sucre semoule

250ml porto rouge

1/2 citron (jus)

Peler les figues, les couper en quatre.

Dans une casserole, mettre les figues, le sucre et le porto, faire bouillir, puis baisser le feu et laisser pocher cinq minutes.

Laisser refroidir.

Réduire le tout en purée a la main, afin de ne pas risque de faire éclater les petits pépins, ajouter le jus de citron, bien réduire en purée. Passer au chinois, en exprimant bien, et mettre l'appareil dans une sorbetière.

Servir sur assiette, avec décoration de feuilles de menthe fraiche et/ou de tranches de figues fraiches.

4 ou 5 coings (de quoi récupérer 400g de pulpe après cuisson)

15cl lait

20cl crème

500g sucre

1 jaune d'œuf

2 clous de girofle

1 petit morceau de gingembre

Quelques graines de cardamone

Le jus d'un demi-citron

Frotter les coings avec un chiffon ou avec du papier ménage pour les débarrasser de leur duvet.

Couper le pédoncule.

Préparer un sirop avec un litre d'eau, 400g de sucre, les clous de girofle, la cardamone, le jus de citron et la moitie du gingembre coupe en petits morceaux.

A ébullition, plonger les coings (non pelés) dans ce sirop et laisser cuire jusqu'à ce que la peau éclate (environ 30 min).
Laisser refroidir dans le sirop.

Peler les coings et retirer la partie centrale.

Passer au mixeur avec 10 cl de sirop, le reste de gingembre, 100g de sucre, le jaune d'œuf, la crème et le lait.

Mettre en sorbetière.

6 bananes bien mûres

100g de raisins secs

2dl de crème fraîche épaisse

200g de sucre

Le jus d'un citron

1/2dl de rhum

Ebouillantez les raisins, égouttez les et faites les tremper dans le rhum.

Pelez les bananes et réduisez les en purée, ajoutez y le jus de citron, le sucre et la crème.

Mélangez soigneusement et ajoutez les raisins et le rhum, versez dans une sorbetière et faites.

200g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 citron vert
10 fruits de la passion

Exprimez le jus des fruits de la passion en les pressant comme des citrons.
Mettez-les dans un mixer avec tous les ingrédients.
Battez énergiquement le tout.
Mettez cette préparation à la sorbetière.

180g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 citrons jaunes non traités
5 yaourts bulgares

Battez longuement les yaourts avec le sucre et le sucre vanille.
Joignez la crème fraîche.
Lavez les citrons et râpez leur zeste très finement.
Joignez les zestes à la préparation précédente ainsi que le jus des citrons.
Mélangez bien le tout et goûtez. Si le mélange vous paraît trop peu sucré, ajoutez un peu de sucre ou inversement, s'il vous semble trop sucré, ajoutez du jus de citron.
Versez ensuite dans la sorbetière.

50cl de lait
1 poignée d'oseille
4 jaunes d'œufs
20g de sucre semoule
1/3 de camembert
1 poignée d'ortie
poivre du moulin
1 poignée de basilic

Dans une casserole, versez le lait, chauffez.
Puis mettez-y le camembert à infuser.
Versez les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le lait, poivrez, mélangez avec les herbes lavées et ciselées.
Passez en sorbetière et turbinez.

500ml de glace au café
100g de sucre en poudre
200g de noisettes entières
25cl de crème fraîche liquide
4 petites tasses de café

Passez les noisettes au four 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer un petit caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Dès qu'il est blond ajoutez les noisettes torréfiées, remuez et laissez refroidir.
Concassez les noisettes caramélisées de façon à obtenir des petits morceaux.
Fouettez la crème de façon à obtenir une chantilly souple sans sucre.
Mettez une boule de glace au fond de chaque verre puis versez le café et ajoutez une cuillerée de chantilly.
Saupoudrez de noisettes caramélisées et servez aussitôt.

2 yaourts natures
1 concombre
Feuilles de menthe
1 jus de citron
2 tomates
2 pincées de gros sel

Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et faites-le dégorger avec du gros sel. Retirez les pépins.
Mixez la chair avec quelques feuilles de menthe fraîche, les yaourts et un peu de sel.
Moulez la préparation dans un bac plastique ou dans des ramequins individuels et laissez prendre 3 heures au freezer.
Ebouillantez deux tomates pendant 30 secondes, pelez-les et retirez les pépins. Laissez égoutter la chair puis mixez avec un jus de citron pour obtenir le coulis. Salez.
Faites des boules de sorbets avec la préparation gelée et servez avec le coulis de tomates.

Pour 1 coupe
1 boule fraise
1 boule chocolat noir
1 boule vanille

Décorez avec 2 demi-bananes, des pointes de chantilly et de la sauce chocolat.

Pour 1 coupe
2 boules café
1 boule vanille

Décorez avec des pointes de chantilly, du pailleté chocolat et une cigarette russe.