Le sirop

1 casserole en acier inoxydable
1 cuillère en bois
20cl d'eau et 200g de sucre cristallisé (pour environ 30cl de sirop)
OU
27,5cl d'eau et 275g de sucre cristallisé (pour environ 45cl de sirop)

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide de la cuillère de bois.
Faites dissoudre le sucre à feu doux en tournant constament.
Retirez l'écume qui se forme à la surface.
Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Si vous faites souvent des sorbets, vous pouvez préparer le sirop à l'avance et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.