Sorbet à l'églantine

300g de purée d'églantines
500ml d'eau
160g de sucre
160g de glucose
2 jus de citron

Laver les églantines après avoir enlever le bout noir. Les cuire à la vapeur. Les passer dans un moulin à légumes puis éventuellement dans un tamis fin pour éliminer tous les petits grains. Faire chauffer la purée d'églantines avec le sucre, le glucose et un peu d'eau. Ajouter le reste d'eau. Laisser refroidir. Ajouter le jus de citron.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange dans le bac réfrigérant.