Sorbet aux prunes

1,2 kg de prunes
150-175g de sucre
25cl de sel
2 cuillères à café de liqueur d'amandes amères ou de cognac
1-2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Couper les prunes en deux, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole en acier au chrome avec le sucre, le sel et 175 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser compoter à feu moyen pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les fruits soient cuits. Mélanger de temps en temps afin qu'ils ne brûlent pas. Retirer de la plaque et laisser refroidir. Mixer éventuellement la compote, puis la parfumer à la liqueur ou au cognac et au vinaigre balsamique.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange dans le bac réfrigérant.