Sorbet au cassis

250g de sucre cristallisé
40cl de jus de cassis
1 citron
2 blancs d’œuf
2 cuillères à soupe de sucre semoule
25cl d’eau

Dans une casserole, versez le sucre cristallisé et l'eau.Faites chauffer et portez à ébullition pendant 5 minutes. Ecumez la mousse formée en surface. Ajoutez le jus de cassis et le jus de citron pressé. Faites reprendre l'ébullition. Passez le sirop au chinois et faites tiédir. Versez le mélange dans des bacs à glace et mettez au freezer pendant 1 heure. Fouettez les blanc d’œuf en neige ferme. Versez la glace (à moitié prise) dans une terrine froide et incorporez rapidement les blancs en neige et le sucre semoule. Mélangez bien et versez dans la sorbetière.