Igloo des Glaces

27 mai 2007

Glace à la noix de coco

40 à 45 cl de lait de coco100g de noix de coco râpée1 blanc d’œuf2 feuilles de gélatine100g de sucre en poudre Mettre la noix de coco râpée dans un saladier avec la moitié du sucre en poudre. Arroser avec le lait de coco et laisser gonfler pendant 2 heures....

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27 mai 2007

Glace aux noix

200g de noix sans coquille6 jaunes d’œufs 1 boite de lait concentré non sucré 1 tube de lait concentré 25g de beurre demi-sel 50g de sucre vanillé 1 bouquet de menthe Dans une poêle, caraméliser les noix avec du sucre vanillé. Remuer à l'aide d'une spatule...

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27 mai 2007

Glace à la banane et aux framboises

50cl de lait 1 gousse de vanille4 jaunes d’œufs100g de sucre en poudre + 2c à soupe125g de banane épluchée250g de framboises½ citron Préparer d'abord une crème anglaise : faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux...

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27 mai 2007

Coupe créole

Pour 4 personnes Glace à la vanille200g de raisins secs200g de fruits confits hachés1 verre de rhum1 gousse de vanille Faites macérer pendant 2 heures les raisins et les fruits confits dans le rhum avec la vanille. Au moment de servir répartissez dans...

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27 mai 2007

Sorbet au thé

50cl de thé très fort 25cl d’eau 400g de sucre jus d’un orange et d’un citron Faites un sirop de sucre (voir recette). Laissez refroidir le sirop, mélangez-le au thé et ajoutez le jus des fruits. Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans...

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27 mai 2007

Sorbet au citron vert

6 à 8 citrons verts 50cl d'eau 500 g de sucre Pressez les citrons, vous devez obtenir environ 25cl de jus. Lavez le zeste de trois d'entre eux avant de les presser et réservez-les. Préparez le sirop avec l'eau et le sucre, retirez-le du feu à l'ébullition...

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27 mai 2007

Glace à la pistache

50g d’amandes 150g de pistaches 50cl de lait 6 jaunes d’œufs 200g de sucre en poudre 100g de crème fraîche 1cuillère à soupe de kirsch (facultatif) Pilez finement les amandes et les pistaches. Mettez les dans le lait et portez à ébullition. Laissez infuser...

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27 mai 2007

Glace à la cannelle

500ml de lait 250ml de crème fraîche liquide 200g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre 8 jaunes d’œufs Faites bouillir le lait avec la crème, la moitié du sucre et la cannelle. D'autre part travaillez les jaunes d’œufs avec le reste...

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27 mai 2007

Glace aux fraises des bois

500g de fraises des bois 25cl de crème fraîche 250g de sucre glace Lavez rapidement les fraises des bois. Egouttez-les. Gardez quelques fraises pour le décor. Réduisez toutes les autres fraises en purée au moulin à légumes ou au mixeur. Dans un saladier...

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27 mai 2007

Glace au safran

4 yaourts nature au lait entier40cl de crème fraîche200g de sucre glace2 pointe de couteau de safranle jus et le zeste d'une orange ou d'un citron Vider tous les pots de yaourts dans un grand saladier. Verser le sucre glace ainsi que le safran et battre...

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27 mai 2007

Glace au miel

2,5dl de lait50g de miel liquide75g de sucre en poudre3 jaunes d'oeufs1,25dl de crème fraîche Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et le miel. Laisser infusez hors du feu à couvert pendant 10 minutes. Dans une terrine fouettez les jaunes d'oeufs...

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27 mai 2007

Sorbet lait citron

50cl de lait150g de sucre semoule2g de stabilisateur12g de lait en poudre1/3 de zeste de citron non traité Faire bouillir le lait pendant 3 minutes puis faire refroidir au réfrigérateur. Mélangez à part le reste des ingrédients, puis mélangez le tout....

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27 mai 2007

Sorbet aux myrtilles

500g de myrtilles 150g de sucre en poudre10dl d'eaule jus d'un citron10cl de crème fraîche Préparez le sirop avec l'eau et le sucre (voir recette). Lavez et essuyer les myrtilles, puis les passer au mixer. Tamisez et incorporez le jus obtenu au sirop...

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27 mai 2007

Sorbet aux poires sauce au chocolat

600g de poires Williams 1 citron100g de sucre1 dl d'eau1 dl d'alcool de poire Sauce au chocolat : 200g de chocolat fondant6 cuillères à soupe de crème fraîcheune poignée d'amandes effilées Pelez et épépinez les poires, passez la chair au mixeur avec le...

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27 mai 2007

Sorbet aux litchis

600g de litchis frais ( ou une grande boite de litchis au sirop)200g de sucre en poudre2dl d'eau1 citron vert Préparez un sirop avec l'eau et le sucre (voir recette). Pelez et dénoyautez les litchis et passez-les au mixeur. Ajoutez la purée obtenue au...

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27 mai 2007

Sorbet aux kiwis et à l'orange

6 kiwis2 oranges1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron2dl d'eau200g de sucre Pelez les kiwis, passez la chair au mixeur, pressez les oranges et ajoutez le jus à la pulpe des fruits en même temps que 1 cuillère à soupe de jus de citron. D'aute part,...

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27 mai 2007

Sorbet aux kiwis

8 kiwis 1 blanc d'oeuf150ml d'eau40g de sucre Faire un sirop avec l'eau et le sucre (voir recette), laisser refroidir. Mixer les kiwis. Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la purée de kiwis. Incorporez le sirop refroidi. Laissez 1 heure...

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26 mai 2007

Sorbet aux groseilles

600g de groseilles rouges250ml d'eau250g de sucre en poudre2 cuillères à soupe de jus de citronle jus d'une orange Egrenez les groseilles, passez-les au mixeur, puis au tamis de crin fin de nylon. Faites bouillir l'eau et le sucre, retirez au premier...

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26 mai 2007

Sorbet aux fruits éxotiques

1 ananas2 mangues1 bananele jus d’un citronsucre semoule1 pincée de cannelle Peler l’ananas, le couper en quatre et couper la pulpe en dés, en recueillant le jus. Couper les mangues en deux, les dénoyauter et lever la pulpe avec une cuillère. Peler la...

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26 mai 2007

Sorbet aux fraises

500 g de fraises le jus de 1/2 citron non traité175g de sucre en poudre1 blanc d’œuf Lavez et égouttez les fraises. Retirez alors le pédoncule et mixez-en 300g avec le jus de citron et 30cl d'eau. Lorsque tout est réduit en crème, ajoutez le sucre et...

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