Igloo des Glaces

23 mai 2008

Sorbet aux mûres aux framboises

500g de mûres 250g de framboises le zeste et le jus d'1 citron 400g de sucre 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise (facultatif) 1 à 2 blancs d’œufs battus Mettez les mûres, les framboises, le zeste et le jus du citron et le sucre dans une casserole...

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23 mai 2008

Sorbet à la mandarine

1/4l de jus de mandarine 150g de sucre cristallisé 70g de sucre glace le jus d'un demi citron Préparez un sirop avec 1/2l d'eau et le sucre cristallisé, faites bouillir 5min. Retirez du feu. Faites-y infuser un peu d’écorce de mandarine jusqu'à complet...

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23 mai 2008

Oranges givrées

6 oranges 250g de sucre 1/2 citron 2 blancs d'œufs Coupez un chapeau sur 4 oranges. Videz tout l'intérieur sans percer les écorces. Mettez les écorces au freezer. Pressez l'intérieur des oranges. Râpez le zeste de 2 oranges restantes. Pressez-les. Ajoutez...

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23 mai 2008

Glace aux fraises

500g de fraises 250g de sucre en poudre 250 ml de crème fraîche épaisse 1 citron Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Pressez le jus des citrons. Dans le bol d'un mixer, mettez les fraises, le sucre en poudre, la crème fraîche et le jus...

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30 juin 2007

Glace au cacao

1/2l de lait 200g de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de cacao non sucré 5 jaunes d'œufs 10cl de crème fraîche Faites bouillir le lait avec le sucre et le cacao. Laissez refroidir. Battez les jaunes d’œufs dans un saladier. Versez le lait dessus tout...

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26 juin 2007

Glace à la vanille classique

1/2l de lait 5 jaunes d'œufs250g de sucre en poudre1 sachet de sucre vanillé extrait de vanille75g de crème fraîche Faites bouillir le lait avec le sucre. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé. Versez le lait bouillant en battant toujours. Rincez...

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26 juin 2007

Glace à la banane

2 bananes1 cuillère à soupe d'eau de vie de poiresle jus de 1/2 citron10cl de crème fraîche très froide 1/2 sachet de sucre vanillé3 c à soupe de sucre roux Mélangez la crème fraîche avec le sucre vanillé. ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Battez...

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26 juin 2007

Sorbet à l'ananas et aux fruits de la passion

500g de fruits de la passion 1l d'eau 200g de sucre + 50 g pour la sauce 3 tranches d'ananas au sirop 2 citrons verts non traités 10cl de rhum blanc 20cl d'eau Couper les fruits de la passion et extraire la pulpe et les pépins. Les mettre dans une casserole...

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26 juin 2007

Crème glacée à la lavande

4 jaunes d’œufs 75g de sucre en poudre 200ml de lait entier 6 brins de lavande en fleurs 200ml de crème fraîche. Battez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux. Chauffez doucement le lait avec les fleurs de lavande....

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26 juin 2007

Glace After Eight

75g à chocolat noir dessert ½ cuillère café de liqueur de menthe400g de lait concentré stérilisé 125g de sucre en poudre 2 œufs Mettre le lait concentré au réfrigérateur ½ heure avant de commencer la recette. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et...

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26 juin 2007

Sorbet au citron vert et à la poire

1kg de poires mûres 200g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 2 citrons verts Presser 2 citrons verts et filtrer le jus. Éplucher les poires, les émincer et les mixer avec le jus de citrons. Faire fondre 200g de sucre dans 15 cl d'eau avec la gousse...

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26 juin 2007

Sorbet Chartreuse

1 boîte de lait concentré non sucré 6 cuillerées à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe de Chartreuse Verte ou Jaune Mélangez tous les produits et versez-les dans un bac à glace du réfrigérateur. Quand la glace est ferme, versez-la dans un mixer et battez-la...

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26 juin 2007

Glace aux orties

100g d'orties (fraîches ou congelées)3 jaunes d’œufs100g de sucre semoule10g de sucre vanillé25cl de lait entier20 cl de crème fraîche Cuire les orties fraîches 5 minutes dans 25 cl. d'eau, ou décongeler au four à micro-ondes. Passer au mixer ou au presse-purée...

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11 juin 2007

Sorbet au curacao

20cl de curaçao bleu 25cl de jus de pamplemousse 15cl de sirop de sucre de canne 1 blanc d'œuf 25g de gingembre confit 25g d'écorces d'oranges confites Mélanger le curaçao avec 20cl de jus de pamplemousse et sirop de sucre de canne. Verser le mélange...

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11 juin 2007

Sorbet à l'avocat

2 avocats mû rs le jus d'un citron le zeste d'une demi-orange non traité e 100g de sucre glace 100g de crème fraîche é paisse Couper les avocats en 2, retirer les noyaux avec la pointe d'un couteau. Les mixer avec le jus de citron. Incorporer le zeste...

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11 juin 2007

Sorbet de roses

Une poignée de pétales de roses rouge parfumé 550ml d'eau 125g sucre en poudre 3-4 cuillers à soupe d'eau de rose une petite coloration végétale rose facultative 2 blancs d'œufs quelques roses vert clair et glacée en pâte d’amande Mettez un récipient...

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11 juin 2007

Sorbet à la noix de coco

200g de noix de coco 1/2 litre d'eau 150g de sucre 1 citron Jetez la noix de coco dans de l'eau bouillante. Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le sucre, remuez pour le faire dissoudre, ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir...

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11 juin 2007

Glace au chocolat

125g de chocolat25cl de lait5 jaune d’œufs150g de sucre semoule150g de crème fraîche Faire chauffer le lait et le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Travailler les jaunes d’œufs avec le...

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11 juin 2007

Sorbet de melon

800g de melon bien mur 1/4 litre d'eau 250g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 citron Epluchez les melons retirez les graines de l'intérieur, passez la chair au mixeur. Préparez un sirop avec l'eau et le sucre, faites chauffer jusqu'à...

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29 mai 2007

Sorbet aux pommes

1 kg de pomme 500g de sucre en poudre1 cuillère à soupe de Calvados1/2 l d'eau1/2 jus de citron Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron. Ajoutez les pommes. Faites...

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