Igloo des Glaces

29 mai 2007

Sorbet à l'abricot

200g de Sucre en poudre 625g d'Abricots 15cl d'eau Portez l'eau à ébullition avec le sucre. Lavez et dénoyautez les abricots. Passez-les au mixer. Chinoisez la pulpe de fruits. Mélangez l'eau sucrée et la pulpe de fruits. Laissez refroidir puis mettre...

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29 mai 2007

Sorbet à l'ananas

1 ananas bien mûr 25cl d'eau250g de sucre1/2 citron100 g de fruits confits Epluchez l'ananas, retirez la partie centrale de la chair qui est ligneuse, passez le reste au mixeur. Mélangez cette pulpe au sirop préparé avec l'eau et le sucre (à l'avance...

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29 mai 2007

Sorbet au calvados

200g de sucre33cl d’eau gousse de vanillele jus d’1 citron5 verres de liqueur de calvados1 pincée de cannelle Faire dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition pour obtenir un sirop léger. Retirer du...

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29 mai 2007

Sorbet à la menthe

1 cuillerée à soupe de liqueur de menthe 4 branches de menthe 125g de sucre en poudre Faire bouillir le sucre dans 50 cl d’eau. Laver les feuilles de menthe (en garder 4 pour la décoration) et les mettre à infuser 5 minutes dans le sirop. Passer au chinois...

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29 mai 2007

Glace au carambar

12 carambars les vrais : au caramel !6 jaunes d’œufs1dl de crème fleurette1/2l de lait frais entier20g de sucre semoule Faire bouillir le lait avec la crème. Ajouter 10 carambars et laisser fondre en remuant le mélange. Dans une terrine, fouetter les...

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29 mai 2007

Sorbet aux pruneaux

1,2 kg de pruneaux150-175g de sucre1/4 cuillère à café de sel2 cuillères à café de liqueur d'amandes amères ou de cognac1-2 cuillère à café de vinaigre balsamique Couper les mirabelles en deux, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les mettre dans...

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29 mai 2007

Sorbet aux mirabelles

1,2 kg de mirabelles150-175g de sucre25cl de sel2 cuillères à café de liqueur d'amandes amères ou de cognac1-2 cuillère à c&fé de vinaigre balsamique Couper les mirabelles en deux, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole...

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29 mai 2007

Sorbet à la rhubarbe

1kg de rhubarbe1/2 dl d'eau,300g de sucre en poudre Epluchez la rhubarbe coupez-la en morceaux et faites la cuire en compote avec l'eau (+ ou - 15 min). Passez la au tamis pour en extraire le jus, sucrez ce jus. Versez le tout en sorbetière et faites...

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29 mai 2007

Sorbet au cassis

250g de sucre cristallisé40cl de jus de cassis1 citron2 blancs d’œuf2 cuillères à soupe de sucre semoule25cl d’eau Dans une casserole, versez le sucre cristallisé et l'eau.Faites chauffer et portez à ébullition pendant 5 minutes. Ecumez la mousse formée...

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29 mai 2007

Sorbet aux pommes

2 c. à soupe de jus de citron 5 pommes vertes types granny smith 30g d'amandes effilées 25cl de pur jus de pomme 25g de sucre semoule Laver 4 pommes et en retirer un chapeau sans les peler. Récupérer délicatement la pulpe et arroser l'intérieur des pommes...

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29 mai 2007

Sorbet de tomate

Pour 1 kg de tomates mûres : sel, poivreCayenne ou Tabascosel de céleri1/4 de 1 de vodka par litre de jus3 feuilles de gélatinementhe ou basilic1dl d’eau tiède Épluchez les tomates. Passez-les au tamis pour recueillir tout le jus et la pulpe. Lavez la...

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29 mai 2007

Sorbet d'anone

1 grosse anone½ citron2 boites de lait concentré¾ de tasse de sucre La veille, mettre les boites de lait au congélateur. Laver et peler l'anone et retirer les pépins. Faire une purée et ajouter le jus de citron pour éviter qu'elle noircisse. Réserver....

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29 mai 2007

Sorbet aux prunes

1,2 kg de prunes150-175g de sucre25cl de sel2 cuillères à café de liqueur d'amandes amères ou de cognac1-2 cuillères à café de vinaigre balsamique Couper les prunes en deux, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole...

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29 mai 2007

Sorbet à l'églantine

300g de purée d'églantines500ml d'eau160g de sucre160g de glucose2 jus de citron Laver les églantines après avoir enlever le bout noir. Les cuire à la vapeur. Les passer dans un moulin à légumes puis éventuellement dans un tamis fin pour éliminer tous...

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27 mai 2007

Glace aux cerises

600g de cerises bien mures 50cl de lait6 jaunes d'œufs200g de sucre fin1 petit pot de crème fraîche (stérilisée de préférence)1 sachet de sucre vanilléune bombe de Chantilly Mixer les cerises après les avoir dénoyautées pour les réduire en purée. Ajouter...

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27 mai 2007

Sorbet à l'orange

4 oranges 3 cuillerées à soupe de sucre fin3 cuillère à soupe de curaçao (ou 4 cuillères de vin blanc très doux ou de champagne)3 cuillère à soupe de crème fraîche Pelez les oranges, coupez-les en tranches puis en petits triangles en enlevant les pépins....

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27 mai 2007

Sorbet aux bleuets

300g de bleuets110g de sucre granulé125ml d'eau250ml de jus d'orange15ml de jus de citron Dans une casserole, combiner ensemble tous les ingrédients. Laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.Mettre dans la sorbetière jusqu'à ce que le mélange pr...

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27 mai 2007

Glace à la vanille

8 à 10 jaunes d'œufs200g de sucre1 gousse de vanille1 litre de lait Réaliser une crème anglaise. Laisser refroidir en remuant fréquemment. Mettre la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant.

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27 mai 2007

Coupe Belle-Hélène

Pour 1 personne poires au siropglace à la vanillesauce chocolatcrème chantillyamandes effilées Dans une coupe à glace, disposer une boule de glace à la vanille. Ajouter une demi-poire au sirop.Ajouter une seconde boule de glace et une seconde demi-poire.Napper...

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27 mai 2007

Glace aux amandes

50g d'amandes blanches pilées150g de sucre (75 + 75),amande amèreeau de fleur d'oranger4 jaunes d'œufs250g de lait,1/2 gousse de vanille1 pincée de cannelle250g de crème épaisse50g de salpicon de fruits confits macérés au marasquin50g d'amandes effilées...

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