Sorbet au citron vert et à la poire

1kg de poires mûres
200g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 citrons verts

Presser 2 citrons verts et filtrer le jus. Éplucher les poires, les émincer et les mixer avec le jus de citrons. Faire fondre 200g de sucre dans 15 cl d'eau avec la gousse de vanille fendue en 2. Au premier bouillon, retirer le sirop du feu, laisser tiédir, retirer la gousse de vanille et incorporer la pulpe des poires.
Temps de préparation : environs 2h30